牛すじは10分程下ゆでして、ざるに取り、一口大に切ります。※ゆで汁は使うので捨てないでください。

大根、人参は1ｃｍ厚のいちょう切り、玉ねぎとトマトはくし型切り、ごぼうは2ｃｍ厚のいちょう切りにします。

(1)の牛すじにゆで汁をひたひたに加え、圧力鍋で10分加圧します。

圧が抜けたら、(2)の野菜を加え、ひたひたに水を足して、ローリエ、塩、こしょうを入れてまた5分加圧します。

圧が抜けたら、ローリエを取り出し、トマトを加えて、ひと煮立ちさせます。塩味の加減もして下さい。

バジルペーストにオリーブオイルを加えて混ぜておきます。盛りつけたら小1をふりかけてできあがり。