ボウルに刻んだホワイトチョコと室温に戻したバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖20ｇを入れ、少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

3に、2を加え軽く混ぜ合わせてから、★を加え、よく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖20ｇを2回に分けて加えて、ツノが立ったしっかりしたメレンゲを作る。

4に5のメレンゲを1/3量加えてゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲも2回に分けて加え、そのつどメレンゲがなくなるまで混ぜる。

6を型に入れ、150℃のオーブンで40分焼く。途中、25～30分頃に焦げ防止のためアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったら、完全に冷ましてから型から抜き、切り分け、食べる直前に粉糖をふりかけて仕上げる。