器にぽん酢しょうゆとみりんを合わせる。貝の刺身は、薄く削ぐように切る。切るそばから漬け汁に入れ、全部入ったら引き上げる。

セロリは、包丁を寝かせるようにして、斜めに薄く削ぎ切り。貝を取り出した後の漬け汁に入れ、さっと混ぜたら、取り出す。

はっさくは皮をむき、小さくする。貝、セロリ、はっさくを合わせ、オリーブオイルをたらして、ざっくり混ぜる。