空豆はさやごとグリルで焦げ目がつくまで焼き、さやから豆を取り出し、皮をむいておく。

鶏むね肉は白ワインと水で蒸し煮にし、冷めるまで湯につけておく。冷めたら裂いておく。

アスパラガスは根元を鉛筆のように削いで、はかまを取ってから斜めに切る。

たけのこは薄切りにする。

アスパラとたけのこを熱湯で１分茹で、熱いうちに塩をひとつまみ振りかける。

ソースの材料(■印)と準備した具を混ぜ合わせる。