珈琲豆を豆の状態で購入。出来れば釜を置いている専門店で。
鮮度を重視しましょう。
豆はストレートをお勧めします。

購入した豆を白いお皿に開けて目視。
欠けていたり中空になっている形の悪いものを取り除きます。

極端に焦げていたり浅煎りの豆を取り除きます。

大多数との色むらが激しいものを取り除きます。

遮光性のある密閉容器に入れて常温保存。
目指せ！一週間飲みきり。

専門店によっては豆の選別までしているところもあります。買う時に聞いてみましょう。

私は煎りムラを見極めるのに買ってきた全量一度に見ますが。

一人分１０ｇです。
コーヒーを飲む時に一つかみ豆を握って選別してもOK。

やっと淹れる工程に・・・コーヒーカップの容量の3倍以上のお湯を沸かします。沸騰させてから30秒以上経たら火から下ろして。

カップをあたためるためにお湯を注ぎます。
残りはコーヒーポットに移します。

お湯を沸かしてる間にコーヒー豆を適量スケールで量り、ミルにかけます。

ドリッパーにフィルターをセットしてコーヒー粉を移し、表面を平らに馴らします。

サーバーの上にセットして、キッチンタイマースタート。
お湯を静かに、円の中心から『の』の字を書くように回していきます

サーバーの中にコーヒーがぽたぽた、としずくを落とし、糸を引くように途切れなく流れたら、お湯を注ぐのをいったん中止

コーヒーの粉が膨らんでいるはず。鮮度が良ければ必ず膨らみます。

サーバーの中に落ちるコーヒー液が緩くなったら前回と同じようにお湯を注ぎ始めます。

一度目よりもコーヒー粉のふくらみが高くなるようにお湯を早く回しいれます。

ドリッパーの高さの2/3くらいまでコーヒー粉が膨らんだらもう一度お湯を注ぐのを中止

サーバーの中に落ちるコーヒー液の勢いが緩くなったら残りのお湯をのの字を描かずに中心に前2回より早めに注ぐ。

最初にお湯を注ぐ前のコーヒー粉の量くらいまでお湯がドリッパーから落ちたらドリッパーをお茶ガラ入れに下ろします。

上澄みは苦みやえぐみを含むため捨てるためです。

カップのお湯を捨ててコーヒーを移して・・・

イタダキマス。

お好みでミルク、コーヒーシュガーをお使いください。

時間による大体の目安
一投目15秒
インターバル14秒
二投目２０秒
インターバル１９秒
三投目適時・・・

トータルで二分以内にお湯が注げればOKです。サーバーに落ちるのは二分超えてもOK。

お湯の温度が高すぎると香りが弱くなってしまうので８０～８８度の間でお湯を注ぎたいです。ポットに移す時点で下がりますが

気になる方はここで温度計を使いましょう。

鶴口のコーヒーポット（買うと5000円くらいする、って私は買いましたが）なんかない、という場合でも急須で十分代用可能です

冷めたら味が変わるので暖かいうちに飲み切りましょう～