海老は背ワタをとって塩でもみ洗い。茄子は縦に切り斜めに切り込みを入れる。茄子、パプリカ、れんこんは食べやすい大きさに切る

フライパンにオリーブオイル、ローズマリーを入れて、野菜と片栗粉をまぶした海老をソテーする。

にんにくをすりおろしバットに●を合わせ、２を熱いうちに漬け込んで味をなじませる。