鴨ロースト焼き葱餡掛け
さすが！鴨と葱の相性バッチリ
このレシピの生い立ち
本格和食を御家庭で簡単に出来るよう考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
鴨ロース肉は余分な脂を切り落とし脂に鹿の子に切り込みを入れ、フライパンに油をひかず表面を焼き固める
- 2
鍋に調味料を入れ煮たてる。そこに鴨ロース肉を入れ10分ほど蒸し煮込みにする。途中、鴨ロース肉を上下かえす。
- 3
いったん鍋から鴨ロース肉を取り出し、煮汁を煮詰め再度、鴨ロース肉を戻し、そのまま冷やし味をなじませる。
- 4
白ネギに薄く胡麻油を塗り、天火で葱を香ばしく焼き上げ、細かく刻みミキサーに入れ、そこに鴨ロース肉の煮汁を加える。
- 5
⑷をミキサーにかけトロミのついた状態に仕上げ餡掛けとする。
- 6
器に鴨ロース肉を薄く切った物を並べ、焼き葱餡をかけて完成です。
- 7
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コツ・ポイント
焼き葱餡掛けの固さは、お好みで！柔らかくしたければ煮汁を多い目に入れる。
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