マカロンを作ります。マカロンミックスと水をボウルに入れます。

ハンドミキサーで角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。色素はこの時粉の状態で色の加減を見ながら加えます。

アーモンドパウダーと純粉糖を合わせたものを、ふるいながら加えゴムベラで全体を混ぜます。

ゴムベラで生地をすくって、ボウルの側面に生地を擦り付けるようにして泡をつぶします。(マカロナージュ)

生地をすくって、ゴムベラからドロ～と、ゆっくり流れる程度まで出来たらマカロナージュを終了します。

型紙を置き、その上にクッキングシートを敷いた天板の上に、型紙を目安に搾り出していきます。

170度に温めたオーブンを140度に温度を下げ15分～17分ほど焦げない程度に焼き、ケーキクーラーにおいて冷まします。

スイートチョコは板状のものなら細かく削り、チップ状ならそのまま無塩バターとともにボウルに入れ、湯せんで溶かします。

溶けたら湯せんから外し、生クリームを加えよく混ぜます。

次に氷水にボウルを当て、柔らかめのバター程度の硬さ、絞り袋に入れられるくらいにし、星口金をセットした絞り袋に入れます。

しっかり冷めたマカロンにチョコクリームを絞りだします。

挟んだら出来上がりです。