鍋でバターを溶かしふつふつして色が変わってきたらゆすって色を均一にし火から下ろす。なべ底を冷水で冷やす。

1を漉して焦げが入らないようにし、冷ましておく。

卵白をこしを切ってグラニュー糖を加えよく混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とココアを加え焼く混ぜる。アーモンドプードルも加え混ぜる。

冷めた2を入れよく混ぜ、ラップでピッタリと覆い冷蔵庫で数時間休ませる。