豆腐は角切りに、エリンギは薄切りに、小ネギはみじん切りにしておく。

鍋にあさりの塩分がでるので薄味で溶いた鶏がらスープを入れ、一晩塩水に漬けて砂抜きしたあさりを入れて蓋をして煮る。

あさりのカラが開いたら、半分くらいはからを取りのぞく。エリンギと豆腐を入れ、煮立ったら、酒と黒酢と胡椒を入れる。