砂肝は食べやすく包丁を入れマジックソルトをまぶして２．３日寝かしておく。
葱の白い部分を一口大に切る。青い所はざく切り。

フライパンにごま油を大匙1を熱し砂肝と白ネギに焼き目をつける。白ネギを取り出し、青い部分を入れ、蓋をして蒸し煮にする。

青ネギがしんなりしたら取り出す。ネギの水分がかなり出るので水１００ｃｃを足して塩・胡椒で味を調える。

弱火で砂肝を５分程煮込んでから取り出す。火を止めて煮汁に水溶き片栗粉を回し入れ火をつけ沸騰させる。砂肝にかける。