サイコロ状に切った牛タンをを沸騰したお湯に入れ、もう一度沸騰したらざるに空けて取り出し、さっと水洗いする。

人参と大根を乱切りに、長ねぎをぶつ切りにする。

水、酒、和風だしを鍋に入れ、牛タン、人参、大根、長ねぎを牛タンが柔らかくなるまで1時間程煮る。

牛タンが柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、コショウ、塩、練りしょうがを入れ、30分程再び煮込む。

お椀に盛り付け、お好みで長ねぎや七味唐辛子などの薬味をかけて完成。