ヤリイカの下足は水洗い、1本ずつに切り分け、長さ3-4cmに切る。エンペラの部分は表面に切れ込みを入れ、細切り。

鍋に湯を沸かし、ヤリイカの下足を10秒くらいさっと茹で、冷水に浸け、水気を切る。

かいわれ菜は根を落とし、半分の長さに切る。しば漬けはみじん切り。食べる直前に全部を混ぜて盛り付ける。