うどん用小麦粉(中力粉)を準備します
今回は、讃岐うどん専用粉「さぬきの夢2009」を奮発！
一般の中力粉でもOK

おいしい水を準備します
硬水ではなく、マグネシウム分の少ない軟水、あるいは水道水(浄水器使用など)にしましょう

塩を準備します
天然塩(ミネラル成分が多い)にこだわってみるのも面白いかもしれません

うどん用打ち粉を準備します
切る時くっついたり茹でる時ドロドロしたりするので、出来れば専用打ち粉を手に入れましょう

材料を計量します
(容器質量を除くこと)
今回は「さぬきの夢」を使用するため室温20℃で加水率47%塩水濃度13%で準備

塩水を作ります
計量した水と塩を混ぜるのですが、私は後工程にも便利なので500mlのペットボトルを使って混ぜています

小麦粉は、ふるいにかけるとダマができません
ケーキ用のふるいか、水切りざるなどを使います

小麦粉に少しずつ水を加えながら、指を開いてそぼろ状になじませます
重くなってきたら、しゃもじを使うと楽に混ぜられます

こんな感じにまとめていきます
いろいろなところで「みみたぶ」の硬さとか言っている程度です

厚さ0.05mm以上の袋に入れて、床で足踏みします
広がったら折り込んで、再度踏み広げます
3～4回くらい繰り返します

常温で寝かします
室温20℃くらいで2時間は寝かせましょう
5℃以下だと熟成しないので注意

テーブルの上にビニール袋を敷くなどして手打ち台を作り、適量の打ち粉をまいて、麺棒で延ばしていきます

出来る限り厚さを均等にしながら、正方形に延ばしたら、折り重ねて切る準備に入ります

通常のまな板と包丁で好みの太さに切っていきます
繋がらないようにしっかり切りましょう

切り終えたら、小分けにして冷凍保存が可能です
茹でてから冷凍保存しておくと、すぐに使えて便利です

大き目の鍋にたっぷりとお湯を沸かして15分程度茹でます
茹であがりは、水洗いと水切りをしっかりとしましょう

食べ方は自由ですが、今回はシンプルな鰹だし＋薄めの醤油でうどんの香りを楽しみました