戦うコックさんの[ ガラスープのとり方知ってるかい？]ID17476397に白ねぎの青首を入れてコト②。
→味付け。

おだしの準備中に
【だいこん】
大根を下茹で。米のとぎ汁か小麦粉を少量混ぜたお湯で茹で、洗う。
＜最初から＞

【牛すじ肉】
すじ肉を水で洗い、さっと茹でて灰汁を落として一口大に切り串にさす。３・４個位。
＜最初から＞

【鶉葱串】
白ねぎをうずらの数に合せて切り、
〓葱/卵/葱/卵/葱〓
で串に刺す。
＜最初から＞

【たこ串】
足を一本ずつにし、瓶で叩く。繊維を断って隠し包丁を少し入れる。
浅めに串に刺す。
＜後から＞

【卵・蒟蒻類】
沸騰したお湯で隠し包丁入り板蒟蒻と白滝を硬くなる迄茹で、切る。そのお湯で卵を茹で殻を剥く。
＜最初から＞

【練りもの】
揚げ物は沸騰したお湯で軽く油抜きをしておく。
竹輪などは一口大に。
＜後から＞

【豆腐類】
揚げ物は沸騰したお湯で油抜きをしておく。薄あげやひろうすはギュッと絞ってだしを吸い易くする。
＜後から＞

【結び昆布】
たっぷりの水に戻す。水は捨てないでとっておく(後で使用)
＜後から＞

＊でもよく煮る。

＜最初～＞を２時間煮て、完全に冷ます。
【うずらネギ串】はとけるので２時間煮ずに余熱で加熱でおｋ。

もう一度火を入れて沸いたら少し煮て、また冷ます。
だしが濃くなったり減ったりしたら結び昆布の戻し汁を入れて調整。

食べる１時間ほど前に火を入れ、結び昆布を入れて柔かくなったら
＜後～＞を入れる。
食べる前に別鍋に綺麗に盛り付けても＾＾