花豆をよく水洗いして、３倍以上の水に一晩漬けておく。（１０時間くらい）

鍋を中火にかけ、沸騰してから５分煮て、ザルにゆでこぼす。
もう一度鍋に豆がかぶるくらいの水を入れ、再び同じことをする。

もう一度ゆでこぼしたら（合計で３回）
今度は水ですすぐ。

鍋に豆と、１リットルくらいの水を入れ
弱火で柔らかくなるまで煮る。豆にもよるが、少し硬さが残る柔らかさまで約１時間。

そこそこ柔らかくなったら、最初に黒砂糖を入れ落としブタをしてゆっくり煮る。（15分くらい）途中でアクも取り除く。

上白糖と塩少々を入れ、豆が空気に触れないように水を足しながら、３０分ほど煮て火を止める。

そのまま半日置いて十分に味をしみ込ませれば出来上がりです。