レバーはひと口大に切り、下ごしらえ（流水にさらす、牛乳につけるなど）する。

砂肝はつながっているのを2つに切り、硬いところをとる。

にんにくは皮をむきそのまま、長ねぎはななめ切りにする。

なべにレバーのほかの全部の材料を入れ、煮立たせる。

あくをとりつつ１０分くらい煮る。

レバーも加え、さらに10分くらい煮る。