米を研いで少しだけ少なめに水加減して普通に炊飯する。炊き上がったらすぐ合わせておいた寿司酢を回しかけて混ぜ寿司飯を作る。

米を炊いている間に野菜の準備水菜は5ｃｍの長さ、レタスは千切り、玉葱はスライスして氷水にさらし、水気をよく切る。

サーモンの漬けを作る。ビニールに漬けタレの材料を入れ、サーモンを1.5ｃｍほどの角切りにして袋に入れて軽くモミモミ。

人肌程度に冷ました寿司飯に2の野菜を盛り、サーモンのヅケをこんもりと乗せる。マヨネーズを絞って山葵を添えて出来上がり。