海老の頭のとげの部分を左手で、身を右手で持ち、くの字に折り曲げるようにして、頭をミソからはがす

頭と身の境目（木ぐしで指している部分）位に、身と頭をつなぐ筋みたいなのがあるので、爪などで切り離す

左手親指の爪で頭の足側の殻をひっかけ、1.の時と同様なフィーリングで逆くの字に折り曲げ、頭足側をミソからはがす

そのまま左手で、頭の足らへんと頭を持ち、右手で身を持って引き抜く。こうするとミソは体に胃袋は頭に分かれます。

これで８割がた完成ですね

後は、ミソが落ちないように、身の殻をはずすだけ。新鮮でないとミソが落ちますが、落ちたらあきらめましょう。