◎椎茸はサッと洗って▽に漬け、重しをして約１時間置く。
◎椎茸の石づきは鋏で切り取る。
◎絞り汁は灰汁取りで漉す。
◎人参は皮を剥く。
◎油揚げは紙タオルで水と油をよく拭き取る。
◎煮込み中に時々底から混ぜる。
◎冷まして味を染み込ませる。