豚肉は細切りにして下味をつける。
（下味を省いた場合は、炒めるときに塩ひとつまみを入れて下さい。）

うどは５cmくらいに切って、皮を厚めにむいて厚めの拍子切りにする。皮も細切りに。
切ったらすぐに酢水につける。※1

フライパンに油を小さじ1程度引いて豚肉を炒める。
肉の色が変って肉から水分が出てきたところで砂糖〜こしょうを入れる。

出てきた水分、油に透明感が出てきたらうどを入れる。※2

うどが透き通ってきたら（※3）お酢を入れ軽く炒める。
（お酢のツーンとした匂いが和らぐまで）

水溶き片栗粉をまわし入れ、手早く混ぜる。
お好みで一味（ラー油）を入れて、できあがり。

※1　アクによる変色防止ですが、炒めるので特にしなくても良いかも。

※2　水分、油に透明感＝肉に味が入ったサインなので他の料理にも役立ちます。（そぼろとか）

※3　わりとしっかり火を通しているので、シャキシャキ感が好きな方はうどに油がまわったあたりで。