エビは、尾側の一節を残して殻をむき、背わたを取り、尾を少し切ります。
腹側に３～４箇所の切り込みを入れます。

エビに、塩と酒をふり、軽くもみます。

鷹の爪は半分に切り、中の種を取ります。
青ネギは小口切りにします。

フライパンに☆の材料を入れ、一煮立ちしたら火を止め、別容器に移します。

エビの水気をふき取り、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を１ｃｍ程度入れて熱し、エビを揚げます。

揚げ立てのエビに４のタレをかけ、青ネギを乗せて完成です。