小麦が国産か外国産か、その日の温度によって水分量が異なってきます。120ｍｌで生地の状態確認してます。（コツ参照）

牛乳はレンジで人肌程度に温め、生イーストと砂糖と投入し生イーストを溶かす。しばらくすると小さい泡がプツプツとしてきます。

ボウルに小麦粉と③を入れ混ぜ合わせる。（最初はいつも菜箸やフォークで混ぜてます）ある程度まとまったら手で捏ねはじめる

最初は生地がべちゃべちゃなのでボウルに生地をたたきつけながら捏ねていきます。べたつきがなくなったら塩を入れる。

塩が生地に馴染んだらバターも混ぜ合わせる。バター入るとまたべたつきますが、ボウルにたたきつけるとべたつきがなくなります。

１次発酵終了したらガス抜きして８分割しベンチタイム。（濡れ布巾を上にかぶせます）
ベンチタイム終了後再度ガス抜き

好きな形に成形し、２次発酵へ。（私はいつもパウンド型に入れちぎりパン風に。丸パンにするよりふんわり仕上がる気がします）

200度13分程度オーブンで焼けば完成。オーブンによって時間が異なってきます。表面に焼き色が付くのを目安にしてます。

型から出して、粗熱取れば完成。
翌日食べる場合はラップをかけレンジで数秒チンすれば、またふわふわが戻ります。