梅を丁寧に洗い、アクを取るため水に30分浸す。(青梅の場合は半日くらい浸した方が良いが、完熟梅は短くてok)

竹串でなり口のヘタを取り、水分が残らない様にふきんで水気を拭く。
※なり口までしっかりと！

砂糖と塩をよく混ぜ合わせておく。

容器に梅と③を交互に入れ(必ず最後は③になるようにする)、上から酢を回しかける。

風通しの良い冷暗所で保存。
時々砂糖と塩が溶けたか確認し溶けてなかったら揺すって溶かす。
梅酢の出が悪ければ重石をする。

夏土用に晴天が４日間続く事を見極めて土用干しをする。
途中でひっくり返し、全体を乾燥させる。

漬け汁に戻したら出来上がり♪
そのままでも美味しいが、紫蘇や氷砂糖を入れて暫く漬け直しお好みの味にしても良い。