ボウルに最強力粉・強力粉・モルトパウダーを量り入れる。

水を人肌程度にチンしてドライイーストを振り入れ泡だて器で混ぜて溶かす。ドライイーストが溶けたら砂糖と塩を加え混ぜる。

２を１のボウルに入れ手で混ぜる。
スケッパーなどをつかいながらまとめて捏ねる。

しばらく捏ねてある程度生地が出来上がったらショートニングを加えさらに捏ねる。

一次発酵。
生地が乾かないように濡れ布巾などをボウルに被せ２８℃で３倍に膨らむまで約９０分発酵させる。

強いパンチ。
生地を手でバンバンとたたきガスを抜く。手前から三つ折りにして、さらにそれを縦にして三つ折りにする。

再発酵。
６をボウルに戻し濡れ布巾などを被せ一次発酵前の分量の２～２.２倍まで再発酵させる。

分割。
ガス抜き後３つに分割する。
そのとき１つだけ５ｇほど軽く分割する。（型の中央に入れる）

ベンチタイム。
生地をまるめて濡れ布巾をかぶせて成型しても傷まないように２０～３０分置いて十分ゆるませる。

成型。
生地を手で平丸にのばし半分に折りさらにそれを半分に折ってシェル型にして５分置いた後丸める。＊要濡れ布巾

型にショートニングを薄く塗っておく。

ホイロ。
生地を手で上からにぎって卵型にして両側から型に入れ３８℃で５０～５５分発酵させる。
＊要濡れ布巾

焼成。
霧吹きでたっぷり水をかけて２３０℃のオーブンで４０分焼く。途中焼き色がついたら焦げないようにホイルを被せる。