天草の量を計る。50gから結構たくさんできるので、半量にして水も半分の量にしてもよい。

天草をよく洗う。

鍋に水3l入れ、そこに天草、酢を入れて水から火にかける。途中沸騰したら火を弱くし、全部で30分煮る。

煮えたら熱い内に漉す。パスタ用の鍋を使ってますが、なければ布袋で漉す。粗熱がとれたら再度絞り出す。

浅くて平たい容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

【三杯酢】材料を全て鍋に入れ砂糖を煮溶かす。冷めたら容器に入れる。

ところてんが冷やし固まったら細長く切り、ところてん突きで２つほど突く。お好みで三杯酢をかける。