ミキサーにボウルをセットしスピード1で混ぜ始める。粉が混ざったらスピード1のまま牛乳をボウルの側面に少しづつ流し入れる。

牛乳をすべて入れたらスピード2にして約15分捏ねる。その間にバターをさいの目に切っておく。

約10分後の生地の状態。

約15分後の生地の状態。側面が綺麗になり、ボウルの底に少しくっついている状態で一度ミキサーを止める。

ドウフックを上げ、くっついた生地を削ぎ落としてバターを入れる。ボウルの側面に残った生地も綺麗にとっておく。

スピード2で約5分捏ねる。5分後の生地の状態。柔らかめの艶のある生地になります。

手で生地にさわるとベタッとしていてくっつくけれどほぼきれいに剥がれ、そっと伸ばすと指が透ける状態で捏ね終了。

生地を裏側に入れこむように丸め表面を綺麗に整えてボウルに戻し、ラップをして室温(約25℃)で40分一次発酵。

ボウルから生地を取り出し、手で軽く押さえてガス抜きをしてから2等分する。

生地の裏側を中に入れこむように丸め、表面を綺麗に整える。ラップをかけて室温で10分間ベンチタイム。

めん棒でガス抜きをしながら長方形に伸ばす。

生地の上下を真ん中に折る。

端からくるくると巻いて巻き終わりをしっかりと閉じる。

閉じ目を下にして型に入れる。

約30℃で二次発酵、1時間。(我が家では熱湯入りの容器と一緒にオーブンの中に入れて二次発酵させます。)

型から少しはみ出す程度まで発酵させる。(型のサイズによってどこまで発酵させるか変わります)

型のまま何度かベンチに叩きつけてショックを与える。(腰折れ防止)

型から取り出し、しっかり冷ます。完全に覚めたら密封容器か袋に入れ、食べる直前にカット。