しらたきを食べ易い長さに切り、下茹でしてザルに上げる。野菜を切る。玉ねぎはくし切り、ジャガイモは大きめ乱切り、人参乱切り

☆を合わせ軽く煮立たせて半分に切り分けた肉をさっと煮付ける。色が変わったら取り出しひたひたの水、牛脂としらたき野菜を入れ

煮ていきます。アクが出るので丁寧にすくい、ジャガイモが半分透き通ったら★を入れ煮えたら煮汁がある間に肉を戻し入れる。