玉ねぎは粗微塵切り、ニンニクは微塵切り、ピーマンは1個を縦四つに切っておきます。

椎茸をじっくり炙って冷ましてから、粗みじん切りにします。

ナッツは乾煎りして粗く刻みます。

冷ました炒め玉ねぎとニンニク1/3、椎茸、ナッツ、粉チーズ、フェンネルシード、溶き卵、パン粉を加えてさらにこねます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、丸い肉だねの表面に焼き色を付けながら8分位まで火を通して、バットに取り出しておきます。

フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、分けておいた炒め玉葱とニンニク2/3に、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

塩、ブラックペッパーで味を調え、砂糖小さじ1を加えてソースに馴染ませてコクを出します。

焼いた肉だねとピーマンをトマトソースに加え、10分ほど煮込んでバターを加えます。水分が足りない場合は水を少し足します。

肉だねを煮ている間、スパゲティを表示より、1分短く茹でてから、水気を切ってバターで炒めます。塩味は控えめにします。

スパゲティと焼き上がった肉団子を器に盛り付け、パルメザンチーズとブロッコリースプラウトをトッピングして仕上げます。