薄力粉から塩までをボールに合わせておく。水と牛乳をレンジで40秒温めてイーストを振り入れて溶かし、サラダ油を加える。

粉と液を合わせて菜箸で混ぜる。粉っぽさがなくなったら手で3分ほど捏ねて丸め、ラップをして1時間発酵させる。写真は発酵後。

みじん切りにした玉ねぎに酒小さじ1(分量外)を振りかけてレンジで3分加熱する。干し椎茸は戻してみじん切りにする。

ボールにひき肉と調味料を全て加えてよく混ぜたら、玉ねぎと椎茸を加えてざっと混ぜる。

発酵させた生地から30ｇ切り取り、青海苔を小さじ1加えて均一に混ざるように捏ねる。

残りの生地は棒状に伸ばして6等分にする。断面を上にして中心は潰さないように麺棒で円形に伸ばす。

6等分にした餡をのせて包む。

とじ目を下にして綺麗な円形に整えて、10×10cmに切ったオーブンシートにのせる。ラップをかけて20分ほど発酵させる。

ペーパーでしっかり水気をふきとった紅生姜を血管に見立てて貼り付ける。

⑤の生地を薄く伸ばして丸くくり抜き、

⑨の中心にのせて軽く密着させる。
海苔は黒目に使うのでハサミで丸く切っておく。

蒸気の上がった蒸し器に並べ12分蒸す。※蓋に布巾を当てて水滴が落ちないようにする。皿に移して海苔を貼って出来上がり。