なすは5mm厚さの輪切りにし、水につけてアクを抜き、片栗粉をまぶす。

ボールに合挽き肉、みじんぎりにした玉ねぎ、卵、塩、酒、片栗粉を入れてよく混ぜる。

1のなすに2の合挽き肉をのせ、上にもう1個なすをのせはさむ。

フライパンに油を入れ3を両面焼く。

鍋に水、ケチャップ、砂糖、酢、しょうゆ、片栗粉を入れ、火にかけとろみが出るまで煮る。

皿に4のなすを盛りつけ、上から5のあんをかけ、小口切りにした小ネギをのせる。