湯むきトマト！
トマトのヘタを小型の包丁で丸くカット。（写真下）
下の部分には十字に浅く切れ目を入れる。（写真上）

トマトのヘタをくり抜いた所に箸を刺し、グラグラ沸騰したお湯に10秒位（ひとつづつクルクル回し皮全体をくぐらせる。）

4をひとつづつ直ぐ氷水に入れ、十字の所から皮を剥く。

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アスパラは硬い部分の下端を切り、沸騰した湯に塩を入れさっと茹で、飾りように先端の方を長めに、その下は輪切りにする。

海老は殻と背わたを取り、沸騰した湯に酒を入れ色が変わるまで茹でる。飾りようの物は尻尾を残し、後は細かく切る

玉ねぎをみじん切りにして、塩をふって少しおき辛味をとる。少し水で塩を洗い流しキッチンペッパーで水分を絞る。

小さなスプーンでヘタの方から、トマトの中身をくり抜き、キッチンペーパーで余分な水分を抑え、形を整えながら10を詰める。

12が冷めてトロトロしてきたらハケでトマトに塗り冷蔵庫で30分冷やす。一回で薄ければ一度10分位冷やして2度塗りする。

お好みのドレッシングを皿に好きな様に描き、飾りに取っておいた7.8を飾り、トマトをフライ返しで盛り付けて出来上がり！