鷹の爪を種を取り、輪切りにして酢に付けておく。

ライムをやや薄めの輪切りにしておく。にんにくを輪切りにしてサラダ油で微弱火くらいであげてにんにく油を作っておく。

フォーをボールに取り出して熱湯をそそぐ。好みの硬さでいいと思います。今回は15分にしました。

水を入れ鶏ガラ顆粒を多めに少し強めくらいがいいかなと思います。(ライムの果実を潰して酸味がくるので濃い方がしまります)

牛肉をしゃぶしゃぶするようにその中で茹でます。赤身が少し残るぐらいが美味しいかもです。(好みでOKです)

茹でたその中にアクが出るので丁寧にすくい取ります。スープの味見をして塩加減を確認してください。

茹でた牛肉はボールに入れておきます。(冷水にあえてつけてないです。しまりすぎるのでやめました。)

もやしはスープ用の鍋の中で茹でる。もやしをボールに入れそこにミックスリーフも入れます。ごま油、塩を入れて和えておきます

フォーの時間がきたら熱湯捨てる前に硬さを確認するといいです。OKなら湯切りして冷水でさっと洗います

お椀に入れてスープを注ぎコリアンダーを振りかけ上に牛肉、ミックスリーフ、ライム、ニンニクチップ、鷹の爪を飾る

ニンニクチップで出た油も盛り付けた最後に数滴たらしてください。これで完成です。