玉ねぎをみじん切りにし、少量の油で透き通るまでいため、冷ましておきます。

合いびき肉を白っぽくなるまで混ぜます。パン粉を牛乳で浸し、また高野豆腐はすりおろしておきます。

合いびき肉に玉ねぎ、パン粉、卵を混ぜます。かなりゆるいので、おろした高野豆腐を入れて更にに混ぜます。

フライパンに少量の油を引き、空気を抜き真ん中をくぼませ成型したハンバーグタネを焼きます。

片面が焼けたら裏返し、ふたをして弱火でじっくり火を通します。

お皿に盛り付け、オオバ、大根おろしを上にのせます。シメジをすりおろしｵﾆｵﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで炒めたものを添えました。