果肉タップリ♪マーマレードジャム
果肉タップリ、甘夏の果肉&愛愛柑の皮の食べやすいマーマレードジャムです♡
このレシピの生い立ち
毎年甘夏のマーマレードを1日がかりで作ります。甘夏の皮は苦いので、果肉だけ使って食べやすく、苦みの少ない他の柑橘の皮で作ってみました。果肉を使っているので、ほのかに甘夏の香りのする美味しいマーマレードジャムが出来ました。
果肉タップリ♪マーマレードジャム
果肉タップリ、甘夏の果肉&愛愛柑の皮の食べやすいマーマレードジャムです♡
このレシピの生い立ち
毎年甘夏のマーマレードを1日がかりで作ります。甘夏の皮は苦いので、果肉だけ使って食べやすく、苦みの少ない他の柑橘の皮で作ってみました。果肉を使っているので、ほのかに甘夏の香りのする美味しいマーマレードジャムが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
愛愛柑の中身を食べたら種と皮を残しておく。甘夏は皮を使わず袋から果肉と果汁を出して種をとる。種は茶漉し袋に入れておく。
- 2
愛愛柑の皮の白いワタを薄く削いで千切りに切る。皮の汚れ、灰汁を取る為、水を替えて揉み洗い２回後、１時間、水につけておく。
-
- 3
（２）の皮を笊にあげて水を切る。隠れるくらいの水を鍋に入れて沸騰させて１０分茹でたら笊にあげる。これをを2回繰り返す。
- 4
鍋に（３）を入れ、種の入った茶漉し袋を入れ、ひたひたに隠れるくらいの水で中火で１０～１２分くらいペクチンを取る。
-
- 5
ペクチンを取ったら種の袋を取り出し、果肉、果汁、砂糖（目安半分量）を入れて強中火で煮てゆく（１５分）
-
- 6
残りの砂糖を入れて灰汁を取りながら、適度なとろみと艶が出るまで煮詰める（中火）この間あまりかき混ぜ過ぎない（２０分）
- 7
水分が減ってきたら弱火にして焦がさないように鍋をまわしたりヘラで鍋底をさわりながら艶を出す。ジャム色が濃くなったら完成。
- 8
とろみ加減はゆるめで火を止めて下さい。煮沸した瓶に熱いうちに入れて保存。さらに脱気したらかなり長持ちします。
-
コツ・ポイント
愛愛柑はポンカン+オレンジから産まれた新種だそうです（愛媛産）その皮と甘夏の果肉果汁だけを使います。苦くないので食べやすいジャムになります。苦みが少ないお好きな柑橘でもこの工程でＯＫ。ペクチンは種だけで十分に取れます。
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