器にビスケットを敷く。ハケでビスケットがしっとりするようコーヒー液を塗り、浸み込ませる。

ボウルにチーズと卵黄を入れ、チーズがなめらかになるまで、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを入れ、砂糖を加えて八分立てに泡立てる。※持ち上げたときにリボンのように落ちて筋が残る状態

③のボウルに④の生クリームの半量を入れてしっかりと混ぜ、残りの半量を入れ、さらに混ぜる。

②の器に⑤のクリームを流しいれ、表面を平らにし、上からココアを振って冷蔵庫で冷やす。

今回使用したフィンガービスケット。いろいろなメーカーから出ていますので、お好きなのを使ってください。