干し椎茸を戻しておきます。

干し椎茸を戻した水と☆の材料を合わせて調味料を作っておきます。

花椒はかるく炒ってからすり鉢で挽いておきます。

香菜は食べやすい長さに切っておきます。

きくらげは水で戻しておきます。（戻しすぎに注意します）

茄子は一口大の乱切りにして水に晒しておきます。

長ネギ・戻した干し椎茸はみじん切りにします。

きくらげは食べやすい大きさに切っておきます。

生姜とにんにくはみじん切りにします。

鷹の爪はへたのところをはさみで切り落とし、種を出してから細かく切ります。

中華鍋に茄子炒め用のサラダ油を熱し、茄子をざっと炒めます。

茄子に油が回ったら、酒を降り注ぎ、蓋をして3分ほど弱火で蒸し焼きにします。

茄子は皿に取り置きます。

同じ中華鍋に炒め用のサラダ油・にんにく・生姜・豆板醤・五香粉を入れ弱火にかけます。

香りが立って来たら火を強めにしてお肉を炒めます。鍋肌にお肉を貼り付けてははがすようにして炒めます。

肉に火が通ったら戻した干し椎茸を入れて更に炒めます。

合わせて調味料を入れ、グツグツと1分ほど煮込みます。

茄子ときくらげを入れ、更に2分半ほど煮込みます。

グツグツしている状態で、水溶き片栗粉を回し入れて大きく混ぜ合わせます。

花椒を入れ混ぜ合わせます。

長ネギのみじん切りを入れ混ぜ合わせます。

仕上げにゴマ油を回し入れ大きく混ぜ合わせます。

丼にご飯を盛り付け、その上に麻婆茄子を載せ、お好みで香菜を散らしていただきます。