牛スネ肉に塩こしょうし、茶漉しなどで、小麦粉を薄く振るいかける。

人参と玉ねぎを大きめに切る。

フライパンにサラダ油を少々ひき、牛スネ肉を美味しそうな焼き色がつくまで焼く。

圧力鍋にサラダ油少々を入れ、玉ねぎを炒め、透きとおってきたら人参も加え炒める。

圧力鍋の野菜の間に牛スネ肉を加える。赤ワインも加え、ローリエとアク取りシートをのせる。(後でアクを取る手前省けます)

圧力鍋の使い方に従い煮る。(私の場合弱火にしてから10分)火を止め自然放置。蓋を開け牛スネ肉と野菜を皿に取り出す。

圧力鍋の煮汁を少し煮詰め、デミグラスソースを加えて、弱火で5〜6分煮る、

鍋に牛スネ肉と人参、茹でたいんげんを加えて、少し煮てから塩こしょうで味を調える。