梅を流水で洗い、ザルにあげて水気をきる。

梅に傷をつけないようにして竹串でヘタを取り、キッチンペーパーで十分水気をふき取る。ヘタを取った部分も拭く(カビ防止の為)

密閉袋に入れ、
丸一日以上、冷凍をする。
(ポイント！！)

きれいに洗って乾かした密閉ビンに、梅→甜菜糖→梅→甜菜糖...と加え、最後にりんご酢を一気に加える。

これで完成！
2週間くらい冷暗所に置く。
(最初の数日は、中身が混ざるよう、少しビンをゆらす。)