さつま芋は洗ってぬれペーパー+ラップに包みレンジで2本ずつ10分チンする。またはラップに包んで30分～1時間蒸す。

あら熱を取ってからたてに半分にし、ふちを5ｍｍほど残してナイフで中身を切り取る。スプーンで中身はすくうとよい。

いいかんじにくりぬけた4つを型にする。山高くしなくていいなら6本作ればOk♪

中身をボールに移し重さを量る。マッシャーでつぶし、分量の砂糖・生クリーム・砂糖を加え、滑らかに混ぜる。

中身をくりぬいたポテトケースに③をつめる。真ん中が山高くなるようにするとよい。

焦げないようにアルミで皮を包む。

上塗り用の卵黄に少量ずつ塩と砂糖を加え混ぜ、刷毛でポテトにぬる。オーブン170℃で15分～20分やく。

お好みではちみつをかけたりしてもよいです。