下拵え１
砂抜きしたアサリを調理1時間前に殻同士をこすり合わせながら真水でよく洗い、ザルにあげておく。

下拵え２
ニンニク…芯を取ってスライス
パセリ…適当に葉をちぎっておく
赤唐辛子…ヘタと種をとっておく

蓋ができるフライパン(無ければ片手鍋でも可)にオリーブオイル大さじ２とニンニクを入れて、弱火でじっくり火を通す。

ほんのりキツネ色になったら火を止め、赤唐辛子を加えて余熱で温める。

再び火を点け、アサリと白ワイン(無ければ日本酒でも焼酎でもなんでも可)を加え、強火にして蓋をする。

その間に沸騰したお湯に塩をひとにぎり入れ、パスタを茹で始める。茹で時間は普段より1分ほど短くする。

アサリが開いたら蓋をあけ、オリーブ油大さじ１と茹で汁レ—ドル2杯(約140ml)、パセリ半量を加え、中火で乳化させる。

茹であがったパスタの湯を切って⑦に加え、ソースの中で混ぜながら1分ほど煮込む。

皿に盛って、残りのイタリアンパセリをふりかけて完成！