中華鍋(いらなくなった鍋かストウブなど）にアルミを敷き、スモークチップとザラメを置きます。

煙が出たら網を置き、クッキングシートを置いてチーズを立てる。蓋をして煙が立っていることを確認して弱火にする。

5分経過した所。蓋を開けてチーズをひっくり返す。（チーズが柔らかくなりかけていたら、一旦冷まして④へ進んでください。）

蓋をし、煙をしっかり充満させ、火を切る。さらに5分経過。

今度は倒して、蓋をし煙をしっかり充満させ、火を切る。10～15分放置。

裏返して、もう一度火をつけ、煙を充満させて、火を切る。
また10～15分放置。
完成！

出来立て柔らかくて美味しい。しばらく置いて燻製の香りが馴染んで外が硬くなったのも美味しい。

ワインでもビールでも。。