海老は切込みを入れてせわたを取り、尾を少し切っておく。片栗粉と塩をまぶし良く揉んで生臭さを取る。

ニンニクはみじん切り、パクチーは1cmの長さに切っておく、鷹の爪は輪切りにしておく

海老は水で洗い、ざるに上げて水を良くきっておく。

フライパンにサラダ油とニンニクの1/3を入れ強火にかけ、煙が出てきたら火を止め5分おく

最初に炒めたニンニクを取出し、中火にして、海老と残りのニンニクを入れ良く炒める。火が通ったら鷹の爪を入れる

ナンプラーを入れ、パクチーを入れて軽く混ぜた後、火を止め、レモン汁を回しいれる。