◎皮と反対側の面の骨と骨の間に切り込みを入れる。
◎▽は混ぜ合わせてから揉み込み、切り込みの中にも揉み込む。
◎常温で漬け置く。
◎最初中火でじっくり中まで火を通し、強火で約３分焼いて焼色を付ける。