ばい貝です。１１個で２９０ｇでした。増減しても調味料はほとんどかわりません。たわしでしっかりと洗います。

重ならずきっちり入る鍋を選びます。大きすぎるのもだめです。ばい貝と酒、ひたひたになるまでの出汁（水）を加え火にかけます。

沸騰したら灰汁をとり、火力はそのまま、落としぶたをして５分ほど煮ます。

お出汁の味をみてもの足りなければほんの少しの塩を。器に盛りあさつきを散らして。爪楊枝でくるんと出して召し上がれ。