茄子はヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状の隠し包丁を入れる。
塩水に10分さらしてアク抜きする。

ピーマンは縦2～4等分に切り、種とヘタを取り除く。

小鍋に長葱以外の南蛮漬けのタレの材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて長葱を加える。

175℃に熱した揚げ油に水気を拭き取ったナスを次々と入れ、ナスが軟らかくなるまで揚げる。
ピーマンもさっと素揚げにする。

油切りしたナスを容器に並べ、南蛮漬けのタレを全体にかける。

10分くらい漬ければいただけますが、冷やしてもおいしいですよ♪

南蛮漬けのナスを冷やし中華やそうめんにトッピングしても合います。

余ったタレに唐揚げを漬け込めば、チキン南蛮風になりますよ♪

☆14.6.6話題入りしました☆
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☆15.11.30 つくれぽ100人達成しました☆
たくさんのつくれぽありがとうございますヽ(´▽｀)/

「クックパッドのおいしい厳選！作りおきサラダ」に掲載していただきました♪