イカは腹を取って皮を剥き（エンペラーはどちらでも良い）、足の軟骨を取っておく。

わけぎを洗い根元を切り、熱湯でしんなりするまで湯掻き（2～3分）ザルにあけて冷ましておく。

2の熱湯で１を湯掻き（1分ぐらい）ザルにあけて冷ましておく。

◎の調味料を良く混ぜ合わせ酢味噌を作っておく。

わけぎは、5～6ｃｍ、イカは縦半分に切ってから８ｍｍほどに切る（エンペラーも）。
足は食べやすい大きさに切る。

５の水分を取るために手で絞る。

５に酢味噌を和えて出来上がり。