じゃがいもの皮をむき、大きめに切って面取りし、２〜３分水いさらし、水気を切る。

人参はじゃがいもよりもやや小さめの乱切りに、玉ねぎは繊維に沿って１cm幅に切る。

しらたきは沸騰した湯で３分ゆで、食べやすい長さに切っておく。

絹さやはスジを取って、塩を入れたお湯で湯がき、すぐに冷水で冷やしておいておく。

熱した鍋に油を少量ひき、牛肉を色が変わるまで炒め、ボウルにとっておく。

玉ねぎ→人参→じゃがいもの順に、ある程度表面に火がとおるまで炒める。

しらたき、牛肉を加えてひと混ぜしたら、出し汁を材料の頭が見えるくらいまで注ぐ。《中火》

煮立ったら、お玉でアクを丁寧にすくい、酒をまわしいれる。落とし蓋をして《中火》

１０分ほど煮たら砂糖、醤油を加え、その都度混ぜる。

煮汁が半分ほどになったら落とし蓋を外し、時々ゆすりながら５分ほど煮る。
煮汁が最初の３分の１になったら火を止める。