ボウルからそっとイカナゴを掴み、ザルにあけていきます。

生姜を千切りにしておきます。生姜大好きな私は食べ応えのある少し大きめの細切りで１００ｇ使用します。

土鍋に醤油、みりん、酒をいれます。沸々してきたらザラメを入れます。

ザラメが溶けたら、生姜を入れます。

沸騰したら、いよいよイカナゴの投入です。

鍋の中心は火が伝わりにくいので、円を描くように一掴みずつ入れていきます。

泡が出ているところ、イカナゴが白くなってきたところを狙って、どんどん投入しましょう。