錦糸卵の簡単五色なます
錦糸卵が入るのがポイント♪彩りきれいでやわらかい味わいになります。
13.１.10 カテゴリ掲載、ありがとうございます！
このレシピの生い立ち
美味しかったお総菜屋さん。板前さんが作る本格的な味でした。そのなかでもお気に入りだった五色なます。お正月の頃しか作られないので自分で真似して作っていました。寿司酢で簡単に作れるようにアレンジ。
錦糸卵の簡単五色なます
錦糸卵が入るのがポイント♪彩りきれいでやわらかい味わいになります。
13.１.10 カテゴリ掲載、ありがとうございます！
このレシピの生い立ち
美味しかったお総菜屋さん。板前さんが作る本格的な味でした。そのなかでもお気に入りだった五色なます。お正月の頃しか作られないので自分で真似して作っていました。寿司酢で簡単に作れるようにアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は塩、砂糖少々(
分量外）を加えて溶き、薄焼きたまごを作り、冷めたら千切りにして錦糸卵を作っておく。 - 2
大根、にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして、繊維に沿って千切りにする。きゅうりは斜めに薄切りにした後、縦に千切りにする。
- 3
２を器に入れ、寿司酢をかけて混ぜる。時々なじむように混ぜる。寿司酢を1回分作る場合は☆の酢、砂糖、塩を混ぜてかける。
- 4
きくらげは水かぬるま湯で戻し、沸騰したお湯に１、２分湯通しして、千切りにする。
- 5
ゆず（レモン）の皮は針切り（極細の千切り）にしておく。
- 6
３の野菜から水分が出てきてしんなりしたら、１の錦糸卵、４のきくらげ、５のゆず（レモン）皮を加えて軽く混ぜる。
- 7
味見をして、味が濃い目の時は、水か出汁少々で割ってください。また、お好みで砂糖を足してください。
- 8
きゅうりの替わりに水菜を使った五色なます。大根を多めにして、水菜は最後に天盛りしてもいいです。
-
コツ・ポイント
丁寧にする場合は、千切りにした野菜に塩少々を振って軽くもみ、水を加えた後、水気をよく取って、寿司酢を半量程の出汁で割ったもの（またはお好みの合わせ酢）と和えます。味見をして、お好みで出汁や砂糖を足してください。一回分の塩を減らしました_ _
つくれぽ
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